37（2014年北京市东城区高三二模）．（36分）饮食的发展历程，展现了历史的变迁。

盐自古被称为“食肴之将”

（1）请阅读上表，对盐业经营管理方式进行分类（写标号）并说明理由。并概括影响盐业政策变化的因素。（12分）

【答案】（1）阶段和理由（阶段划分清晰并言之有理即可得4分）

②④：民间自由产销。   ①③：官营      ⑤⑥⑦：官商合作、官督商营

因素：政府财政状况，国力的强盛，统治的稳定，商品经济的发展程度，大商人对统治秩序的威胁，统治者的个人因素。（8分）

【解析过程】（1）该题以“中国古代盐业的发展”为切入点，考查了中国古代经济，即手工业（制盐业）发展状况、经济政策的调整。

该题第一个答题项为“对盐业经营管理方式进行分类（写标号）并说明理由”，解答该问的关键在于看准分类的依据与标准——经营管理方式，即是民营、官营还是官商合营，因为是在中国古代当然没有（中外合资），找准标准以后分类自然就容易了。

该题第二个答题项“盐业政策变化的因素”：可对所给材料中的具体原因进行提炼、概括、抽象总结归纳得出。如：

     富国强兵的需要、国家政策的调整、稳定（巩固）统治的需要、政府财政状况好坏、商品经济的发展程度、统治者的个人因素等等。

意大利从14世纪开始，（宴会上出现了）主菜和甜点之间的中间菜。宾客们利用上菜的间隔，进行一些轻松的谈话，同时品尝菜单上没有的菜，这使得厨师有了充分表现自己的机会，成为让宾客惊呼的一道风景。中间菜以量大和品种丰富著称，中间菜还把食品和不能吃的装饰混搭在一起，装饰是画家和雕刻家精心创作。有一些中间菜成为完全人为的场景设计，需要艺术家的本事和演员的配合。在著名的“锦鸡福宴”上，中间菜就是一出神秘剧，有演出和对话，取材伊阿宋的故事（古希腊神话）。而教会对中间菜一直持强烈的批评意见，认为大吃大喝和亚当夏娃的罪孽有关，并批评不该采用异教徒的题材。在某种意义上，中间菜是文艺复兴这段“插曲”的前奏。                          ——摘自《权力的餐桌》

（2）概括中间菜的特点，并谈谈你对“中间菜是文艺复兴的前奏”这一观点的理解。（12分）

【答案】（2）特点：在菜单规定之外，是厨师个性化的创作；量大并品种丰富；与艺术作品混搭在一起；配以文艺表演。（6分）

理解：中间菜不再受教会禁欲主义思想的限制，使宾客充分体会到美食和文艺的现世享乐，甚至采用了异教徒的古希腊文化，同时也展现了厨师和文艺家的个人才华。这与文艺复兴运动倡导以人为中心、摆脱神学束缚的思想相符。（6分）

【解析过程】（2）该题以“中间菜”为切入点，考查了近代以来中国社会生活习俗的变迁。

第一小问“特点”可以直接从原材料中提取，比较容易，如“……①厨师有了充分表现自己的机会……②量大和品种丰富……③把食品和……装饰混搭在一起……④人为的场景设计……有演出和对话……”

第二小问对“中间菜是文艺复兴的前奏”这一观点的理解：该问有一定的难度，需对所给材料进行抽象总结归纳，但如果抓住该题的题眼就可迎刃而解。

①首先要抓住该题中的关键词（题眼）“文艺复兴”，而文艺复兴的核心思想就是以人为中心，突出人的价值等。从而从所给材料中找出与之相关的信息即可。

②宾客们利用上菜的间隔，进行一些轻松的谈话……教会对中间菜一直持强烈的批评意见，认为大吃大喝和亚当夏娃的罪孽有关——从中可以看出中间菜已经突破了教会对禁欲主义的限制，充分体现了宾客对现世享乐的追求，                 

③演出和对话，取材伊阿宋的故事（古希腊神话）……（教会）批评不该采用异教徒的题材——表明宾客借助古希腊文化，满足自身需求。

④利用中间菜厨师和文艺家充分展现自己的个人才华，也是人文主义的体现。

⑤最后归纳出：以上种种都与文艺复兴运动倡导以人为中心、摆脱神学束缚的思想相符。

鸦片战争后在上海等地出现了西餐馆,但是连“开眼看世界”的一批中国人都对其评价不高。国人认为西餐腥膻生冷，还有“野蛮之风”。郭嵩焘出使英国，曾携夫人“仿行西礼，宴请英国绅商士女”，国内攻击他“令内眷入席陪宴，有失体统”。到民国初年, 吃西餐开始成为一种时尚。很多人虽吃不惯却仍对其感兴趣, 这与中餐馆存在的问题有关……西餐让中国人耳目一新，《清稗类钞》（1916年徐珂所著）对此有详细描绘：“席之陈设，男女主人必坐于席之两端……及进酒，主人执杯起立（西俗先致颂词，而后主客碰杯起饮，我国颇少），客亦起执杯……进点后，可饮咖啡，食果物，吸烟（有妇女在席则不可）”。据说清华大学校长还对出国前的留美学生进行吃饭培训,包括如何保持优雅和安静。与此同时，一种既能像西餐一样显示格调和品味，又不违背华人口味的餐馆应运而生，其中以上海锦江川菜馆最为著名。

——摘自《近代西方饮食文化对中国社会的影响》和《西风东渐——衣食住行的近代变迁》

（3）结合时代背景，解读材料所述的社会现象。（12分）

要求：提取信息充分；总结和归纳准确、完整；解释和分析逻辑清晰。

【答案】（3）示例：（12分）鸦片战争后通商口岸的开设，使西餐开始在中国出现，但由于长期形成的口味和饮食文化，中国人没有广泛接受西餐。随着西方思想的传入，近代教育的发展，辛亥革命推动的思想解放，到民国时期人们开始接受西餐中平等、尊重妇女及文明优雅的礼仪，并以此改造中餐。由此说明，外来文明的传入，很难被全盘接受，必然是吸收与排斥并存，以及各种文明的交融。

【解析过程】（3）该题为解读类主观题，社会现象以“西餐的传入演变”为切入点，解答时要求先理出西餐传入、国人对其态度变化、西餐的演变等方面解读即可。西餐的传入中国后大致经历了最初被抵制（不被认可）——逐渐成为一种时尚——中西合璧；从原因上看可以从列强的侵略、西方生活方式以及意识形态、思想文化的传入、国人原有的习俗、教育的发展、思想的逐步解放等方面总结即可。从实质上看实际上是两种文化的相互碰撞、渗透、影响的结果。

弦外音：中国近代其他中西合璧问题（与该题相似的问题或现象）

宗教上：洪秀全创立拜上帝教

思想上：洋务思想、康有为的维新思想、孙中山的三民主义、毛泽东思想——马克思主义的中国化

经济上：欧风美雨的中国民族资本主义经济

近代化进程上：洋务运动——维新变法运动、辛亥革命——新文化运动

法律制度：《中华民国临时约法》

政府机构：总理衙门、外务部

服饰：中山装等